普洱茶的功效，我們談得最多的是消食去膩，降脂減肥和養胃安神，這方面只要看看現代科學臨床實驗，以及那些有理有例有節的理論數據，便知曉一二。中醫理論善于從人體的寒熱性能著手對癥下藥，盡管普洱茶不是藥，但它在養生保健方面的功效卻十分明顯。

　　那么：

　　普洱茶是性寒還是性熱呢?

　　古人對普洱茶的評價有傾向于哪一邊?

　　我們應該如何根據自己的體質去選擇合適的普洱茶品類呢?

　　普洱茶性寒論

　　清·張泓《滇南新語》：「滇茶，味近苦，性又極寒，可祛熱疾。」

　　《嚴茶議》中載：「青稞之熱，非茶不解。故不能不賴于此。」

　　清·趙學敏《本草綱目拾遺》：「普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳;消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通瀉。」

　　清·王昶《滇行目錄》：「普洱茶味沉刻，可療疾。」

　　清·王士雄《隨息居飲食譜》中載：「茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，清熱消炎，肅肺胃，明目解渴。普洱產者，味重力竣，善吐風痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛，霍亂痢疾等癥初起，飲之輒愈。」

　　《南詔備考》：“普洱府出茶，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻專者味較勝。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。”…

　　從以上文獻中關于普洱茶功效的記載來看，古人是利用普洱茶性寒的功效作為一種的保健品來養生的。這一點與現代我們對普洱生茶的體驗相近：現在我們喝到的新制生茶，以原料來源劃分，在工藝制程正確的前提下，臺地生茶性偏寒，古樹生茶性偏涼，這是通過品飲與身體感受獲知的經驗數據。

　　普洱茶性溫論

　　清·趙學敏《本草綱目拾遺》卷六《未部》中：「普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發散，出汗即可愈;口破喉顙，受熱疼痛，用(茶膏)五分噙口過夜即愈;受暑擦破皮者，研敷立愈」。

　　清·吳大勛《滇南聞見錄》：「團茶，能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物。」

　　清·阮福《普洱茶記》：「消食散寒解毒。」

　　《思茅廳采訪》：「幫助消化，驅散寒冷，有解毒作用。」

　　《云南志》：「普洱山在車里軍民宣慰司北，其上產茶，性溫味香，名普洱茶。」

　　《元江府志》：「普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產。」

　　《梵天廬叢錄》：「普洱茶產云南普洱山，性溫味厚。」

　　…

　　從以上文獻的記述，卻對普洱茶的性能得出了完全相反的結論——普洱茶性溫，可驅寒!對這一言論，支持的文獻也不少，其中趙學敏《本草綱目拾遺》更為極端，同一個作者在同一本書中，用兩種相互矛盾的不同性狀來描述普洱茶!這又是什么原因呢?

　　如何選擇普洱茶

　　兩種相互矛盾的特性在同一種茶身上體現，只能說明這種茶的內部發生了根本變化，這方面從趙學敏《本草綱目拾遺》中可以看出一些端倪，他寫“味苦性刻”指的是普洱茶，寫“受寒，用姜湯發散”指的卻是茶膏，我們不知道從茶到茶膏之間發生了什么質的變化，也不知道古人制作茶膏的秘方是什么，但卻知道，茶膏變得“性溫”了。

　　此外，在《本草綱目》中有這樣一段：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主卻疾。”這段記載給了我們很大啟發。書中所載的“蒙山出者”，應該就是現在我們所講的蒙頂黃芽，也就是黃茶的一種。黃茶經過悶黃制程，兒茶素發生氧化與異構化，降低了茶葉的苦澀，茶品的寒性也隨之下降。帶來茶性變化的，是制程而非茶種本身。普洱茶的“性溫”，是否也與之類似呢?

　　對同一種茶又驅寒又祛熱，看來古人對這個也很糾結，其實以現代普洱茶的觀點來看，并不矛盾。普洱新茶性寒，隨著存儲年份的增加逐漸轉化為中性和溫性，故兼有祛熱和驅寒的功能，新茶祛熱老茶驅寒。還有一種情況，就是新制的普洱茶由于初制工藝不到位，制程中已經發酵，加工出來的新茶與我們現在的生茶完全不同，反而類似現在的熟茶，故性狀上也具備了一些熟茶性溫的功效。古人當時沒有新老普洱之分，更沒有生熟之分，難怪會做出自相矛盾的結論了。

　　了解了普洱茶性寒和性溫的真相，我們便可以根據自己的身體狀況，科學地選擇“性寒”的新制生茶、“性溫”的熟茶或“性暖”的老茶了。

　　     (責編：Bonnie)

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