中國飲食文化論文(中國飲食文化論文1500字)

感謝大家參與這個關于中國飲食文化論文的問題集合。作為一個對此領域有一定了解的人，我將以客觀和全面的方式回答每個問題，并分享一些相關的研究成果和學術觀點。

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營養飲食的論文

職業技能全國統一鑒定高級營養師論文（國家職業技能一級） 文章題目：沒有不好的食物，只有不好的膳食 姓名：XXX 身份證號：XXX 所在省市：XXX 工作單位：XXX 沒有不好的食物，只有不好的膳食單位：XXX 姓名：XXX摘要：任何能提供我們身體所需營養素的食物，可以說都是好的食物。然而并不是只要用上好的食物，就能吃出健康來。有好的食物，也要配上適當、合理而均衡的膳食安排，才能吃得健康、吃出健康。現今社會經濟繁榮，人民生活富裕，對食物的要求已有提升，不僅僅是只限于填飽肚子這么簡單的層次，而是要通過精挑選材、適當加工，要吃得滋味之余，更要吃得營養、吃得健康。隨著社會步伐變得急速、生活節奏日趨緊張，不良的飲食習慣和不好的膳食安排往往是導致「都市文明病」的主因。懂得選擇好的食物，堅持合理而均衡的膳食安排，才是我們追求的健康之道。 關鍵詞：食物，營養 ,健康，平衡膳食 一、食物與膳食人類的食品 類有許多，不同的食物有不同的營養成分，每種食物含有的營養素都不可能是全面的，人體只有通過吃多種食物才能獲得需要的各種營養素。因此可以說人體從食物中獲得營養，并通過新陳代謝轉變成自身的營養，食物中的有些營養素在是體內互相轉化后，才能被人體利用的。因此任何能提供我們身體所需營養素的食物，都可以說是好的食物。至于食物的「好」與「不好」，我個人認為，它只是體現在食用者個人的生活上的。任何食物，都含有不同成份、不同含量的營養物質，對人體都有裨益，所以大體而言，是沒有不好的食物。食物和膳食，是兩個完全不同的詞兒、他們有著截然不同的概念，然而它們卻密不可分。如果要用「好」和「不好」來衡量判斷它們，我本人覺得有流于片面的感覺。因為某些認為「好」的食物，可能對某些消費者來說卻是「不好」的。例如許多補藥人參、鹿茸，有些人吃了會引起血壓升高、鼻腔或者牙齦出血、胸悶、腹脹等不適癥狀。1因此對這部分消費者來說它「不好」,然而他對于大多數人來說卻是的的確確的「好」；再比如痛風癥病人，因為其病患影響，絕對不能攝取含有核蛋白質食物如動物臟腑、禽類和魚類等；然而這些食物，卻往往是一般普羅大眾日常必不可少的營養攝取來源。2不說別的，即使是現代人公認的容易導致動脈硬化、冠心病、中風的動物脂肪也是如此，例如肥肉對于我國自然災害年代及一些能量攝入不足者來說是一種非常好的營養食品，可彌補因能量攝入不足而產生的一系列癥狀，提高人的工作能力及預防疾病的免疫力，所以對這類人群肥肉是很好的食品；而肥肉對于能量過剩的人來說則是應該避免食用的。又如高蛋白飲食在幾十年前“糠菜代糧食”的時代是被向往的高級營養食品，但是對現代營養過剩的人及患有腎臟、肝臟疾病的患者來說則是必須控制的。當然這只是一兩個例子，但是無可否認地說明，食物「好」與「不好」只是相對而言，沒有絕對性。膳食卻不然，它是由不同種類的多樣食物所構成，主要是以能提供人身體每天所需、適當含量的各種營養素為目標的膳食安排，就是我們說的「合理膳食」。反之，不管是營養過剩或營養不足者，皆視為「不好的膳食」或「不良膳食」。根據我國「中國營養學會」的食物營養寶塔3數據提供，成年人每天大概需要食用250克到400克的谷類薯類及雜豆類，300克到500克的蔬菜類，200克到400克的水果類，50克到75克畜、禽、肉類，75克到100克魚、蝦類，25克到50克蛋類，30克到50克大豆類及堅果類，300克奶及奶制品，油脂類要控制在25克到30克之間，鹽要控制在6克之內外加上1200毫升的水和6000步的身體活動便能達到平衡膳食的目標。既然「食物」和「膳食」是如此密不可分，那么如何選擇食物、如何制定合理而均衡的膳食安排，就是我們不容忽視的問題。2000多年前，黃帝內經即提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養精氣。”的飲食模式，這是我們祖先根據實踐經驗，加以總結而形成的營養學說，迄今仍為國內外營養學家所稱道，認為這是理想的營養模式，應加以推廣。4也就是說由于各種食物的營養成份均有其特點和相應營養價值，故在組織膳食時，必須將各種食物進行合理搭配才能符合人體營養需要。二、食物選擇技巧雖然說任何食物都是好的食物，可是我們還是要懂得怎么樣去選擇取舍，才能為合理而均衡膳食提供合適、合量的營養所需。食物在運輸、儲存、銷售過程中，由于各種原因，都有可能受到各種各樣的污染，導致出現衛生問題，最終影響人體健康，因此需要我們學習和掌握一定的食品衛生常識，從而減少食品污染的危害。5選擇食物的基本技巧：(一) 基本原則1. 不要購買沒有受到適當保護的食物。2. 不要購買異常食物。3. 注意包裝標簽上的有效日期及貯藏方法。4. 不時不食，特別是生果及蔬菜類。5. 選擇信譽良好供貨商。(二) 各類食物的選擇1. 魚類（1） 不可有異味（2） 魚眼睛要有光澤（3） 魚腮要鮮紅（4） 肌肉要有彈性，有光澤，顏色鮮明（5） 表皮要濕潤，無破爛，粘液無混濁（6） 魚鱗要緊密，不容易脫落2. 肉類（1） 顏色要鮮明正常，牛肉為深紅色，羊肉為粉紅色、豬肉為淺粉紅色，脂肪皆呈奶白色或白色。（2）越小的動物越好。日常生活中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉（3） 觸摸肌肉時，感覺干爽而有黏潤，富有彈性（4） 表面不要呈瘀傷色（5） 不可有異味3. 禽類（1）胸脯豐滿及柔軟（2）肌肉表面無瘀傷，富有彈性（3) 腿步易彎曲（4）脂肪呈白到**（5）不可有異味4. 蔬菜類（1） 要配合時令，不時不食。（2） 綠葉菜要青綠，葉要脆嫩，不可有焦黃。（3） 椰菜及生菜類，內部要緊實，不選外皮被剝掉的。（4） 豆類要脆和實，沒有皺皮紋。（5） 根莖類基本上選取沉且實，顏色鮮明，表皮沒有污點。5. 油脂類(食油)脂肪由甘油及脂肪酸所合成，脂肪酸可分為：（1） 飽和脂肪酸 (Saturated Fatty Acid)（2） 單元不飽和脂肪酸 (Monounsaturated Fatty Acid)（3） 多元不飽和脂肪酸 (Polyunsaturated Fatty Acid) 6大部份飽和脂肪酸來自動物脂肪和肉類、全脂奶、蛋黃和部份植物油如椰子油和棕櫚油等，會增加血液中膽固醇含量，應盡量少食用。單元不飽和脂肪酸多來自植物油，可以降低血液中有害的膽固醇而留下有益的膽固醇，可以適量食用。多元不飽和脂肪酸來自魚類和大部份植物油，能幫助降低血液中膽固醇含量，故烹調宜用，但注意份量要適當。然而有了合適的食物，并不意味著已經達到均衡膳食的目標。均衡膳食是一個綜合概念，在不同的情況下，有著不同的內容和要求。合理的均衡膳食，要求膳食中營養素種類和數量搭配比較平衡、合理，適合用膳者機體的生理需要，其中食物的營養搭配無疑是最重要一環。三、營養搭配食物是一種生物，因此難免受到地區、季節等因素影響，以致出現食物配伍不當。這樣膳食中就會存在營養缺陷，呈現某些營養成份過多、不足，甚至缺乏。時日一久，這種搭配不當的膳食，就會導致人體生理失常或形成疾病。長期的實踐和研究證明，世界上尚沒有一種單一食物能夠全面滿足人體對各種營養素的需求。如母乳對嬰兒來說是一種十分理想的食物，但是其所含的營養素也不完全，必須借助其它輔助食物來加以彌補。(一) 粗細糧合理搭配

細糧搭配含有兩層意思：一是要適當多吃一些傳統的粗糧，即相對于大米、面粉這些細糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是針對針對目前谷類消費的主體是加工精度高的精米白面，要適當增加一些加工精度低的米面。不同種類的糧食及其加工的合理搭配，可以提高營養價值。如谷類蛋白質中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆類蛋白質中含豐富的賴氨酸，但蛋氨酸含量低，是其限制性氨基酸。若將谷類和豆類食物合用，他們各自的限制性氨基酸正好互補，從而大大提高了其蛋白的生理功效。7粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。(二) 主副食品合理搭配

主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品；副食主要為動、植物性食物，它們在營養價值及感官性狀上各有特點。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。所以如果進行適當的副食搭配，如增加魚、肉、蛋類和豆類等，可使主食的營養價值獲得較大的提高。當然如果通過適當的烹調加工來改善、提升風味的話，其營養價值和人體吸收利用率也會有很明顯的提升。(三) 葷素食品合理搭配

葷食是指肉、魚、蛋、奶及其制品，它們富含蛋白質、脂肪和多種無機鹽。特別是動物肝臟中脂溶性維生素、B族維生素和微量元素含量豐富，適量食用可改善我國居民維生素A、維生素B2等營養欠佳狀況。8素食主要是指各種蔬菜、水果和豆類。蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維等含量豐富；水果則含有豐富的碳水化合物、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質，其中的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖，這些糖多是多糖，可以直接為人體吸收，因此水果中的碳水化合物容易被人體吸收；豆類中含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等。9因此兩者搭配烹調制成成品，味美口香，不僅富于營養，又能增強食欲，有利于消化吸收。（四）酸堿搭配 我國勞動人民在與自然界的長期斗爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現代科學理論和技術去發掘、提高。比如，南方有些地區講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進蛋白質吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營養素的互補，對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。實際上，我國人民長期以來所形成的烹調習慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的。總的看來，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優點所在。因此，一些西方的科學家極力推廣中國的菜肴搭配和烹調方式。 在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們關注的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點。從營養學角度來看，還是應該將這四大特點結合，合理搭配，因為各類食物有其特點、優點和不足處，我們應該充分利用各種食物的各自特點和優點進行配伍，務求使互補有缺而臻完善。這更能符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。四、膳食基本結構結合當今膳食結構類型我們可以分為以下幾類：（一）日本膳食模式(第一種類型) – 動物性食物消費量均衡，蛋白質、脂肪、能量的攝入基本符合營養要求。這一飲食結構主要以日本為代表，但由于第二次世界大戰后受西方文化的影響，動物性食物逐年上升，碳水化合物的攝入不斷減少，從而導致目前第一位的死因為惡性腫瘤。（二）經濟發達國家膳食模式（第二種類型） – 這中類型的主要特點是“三高一低”，即高蛋白、高能量、高脂肪、低膳食纖維。這種飲食結構主要存在于西方國家，正由于這種飲食結構導致這些國家的心腦血管疾病為死亡的主要原因之一。（三）東方膳食模式（第三種類型）– 動物性食物攝入不足，蛋白質和脂肪較少，但能量基本可以達到人體的需要，膳食質量不高。這種飲食結構以中國為代表的亞非國家，該飲食特點造成的最主要問題是營養缺乏。10（四）地中海膳食模式 – 主要以地中海周邊沿海國家如西班牙、意大利、希臘等，食用大量海產食物、新鮮蔬菜、少食紅肉，食用橄欖油(不飽和脂肪酸)，和經常飲用適量葡萄酒，既符合營養要求，更減低國民患心血管疾病的風險。由此可見，偏食葷和素皆不可取，皆因會造成體內營養失衡，進而引發種種疾病，損害健康，只有葷素之間的合理搭配，才能提供較為全面的營養成份。五、結論隨著社會經濟急速發展，我國人民生活水平不斷提高，對食的要求已有提升，不僅僅是只限于填飽肚子這么簡單的層次。飲食中存在魚、禽、肉等高動物蛋白、高脂肪、少蔬菜、少主食的弊病日益明顯，以致肥胖為核心的高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病等「都市文明病」的發病率急劇飊升，全與不良的飲食習慣密切相關，這些疾病及其并發癥已成為當今威脅人類健康的主要殺手。所以說，「文明病」是吃出來的病，一點都不為過。因此我國的當務之急，應當是合理調整飲食結構，供給營養合理的平衡膳食，從而降低「都市文明病」的發生率。如何才能吃得健康、吃出健康，堅持合理而均衡的膳食安排，這才是我們追求的健康之道。我國是一個多民族國家，各地區、各民族的生活習慣與條件不一，不需要、也不可能制定單一的膳食模式，而應該在繼承各民族習慣與地方習慣的合理部份基礎上，逐步使膳食結構更加完善合理。希望大家能夠遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受健康，享受人生。 參考文獻：1雙紅，這五種要少吃J長壽，2009，（11）：452石新，怎樣預防痛風J長壽，2009，（10）：73劉立強、葛可佑、楊曉光、程義勇，中國居民膳食指南M拉薩：西藏人民出版社，2009，首頁4吳嘉、王惠卿，營養師培訓教程（上）M，長沙：湖南科學技術出版社，2009，245吳嘉、王惠卿，營養師培訓教程（下）M，長沙：湖南科學技術出版社，2009，926劉立強、葛可佑、楊曉光、程義勇，中國居民膳食指南M拉薩：西藏人民出版社，2009，307劉立強、葛可佑、楊曉光、程義勇，中國居民膳食指南M拉薩：西藏人民出版社，2009，58劉立強、葛可佑、楊曉光、程義勇，中國居民膳食指南M拉薩：西藏人民出版社，2009，449吳嘉、王惠卿，營養師培訓教程（下）M，長沙：湖南科學技術出版社，2009，4610吳嘉、王惠卿，營養師培訓教程（下）M，長沙：湖南科學技術出版社，2009，45~46

商務禮儀中的餐桌禮儀論文

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的 方法 ，也是頭等重要的社交 經驗 。下面是我為大家整理幾篇 商務禮儀 之餐桌禮儀論文，希望對你有幫助。

商務禮儀之餐桌禮儀論文篇一

　摘要：現代社會禮儀無處不在，也正是這些禮儀困擾著我們很多人，餐桌禮儀 文化 是最重要的非語言文化，也是很重要的社交經驗。我國的飲食文化源遠流長，在堅持自己的優秀文化傳統的同時，要采用一個客觀、寬容、尊重的心態對待異國文化，以便能在跨文化交際中能恰當地、得體地進行交際。

　關鍵詞：中西方;餐桌禮儀;比較;差異

　中西文化歷來是世界文化的兩大派系。而飲食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構成飲食文化的一個重要角色。每一個國家，每一個地區的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景。當我們進入21世紀，就要不可避免的參與跨國文化交際，飲食文化正是國際文化交流中非語言交流的重要部分。世界之大，各地文化風俗、人文地理都不相同，而我們通過分析中西方餐桌禮儀文化的差異，能提高外語學習者對西方文化、語言的了解，以便交際。

　1、餐桌禮儀方面的差異

　座位安排、餐具、進餐方式等都直接反映了當地人的社會生產模式與文化取向。現代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經驗。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，同時了解中西方餐桌禮儀能有效避免失禮于人。

　1.1就餐氣氛的差異

　西方人的飲食講究是一人一份的分餐制。西方人一上餐桌就會靜靜的享受自己的盤中餐，即使要分享食物，也會用小盤分好，各自食用。進餐時與客人交談的音量保持對方能聽見的程度即可。咀嚼食物時不要說話，即使有人與你講話也要等咽下食物之后再回答。而中國人則相反，一坐上餐桌，往往會滔滔不絕，互相夾菜，互相勸酒，以顯出彼此的熱情與關心。這種鬧從某種程度上反應了人們內心的愉悅，溫馨和睦，一團和氣。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異。

　1.2座位排序的差異

　中西方人在正式宴會上都講究座位的安排。在中餐餐桌上常用圓桌，一般情況下，坐北朝南或者正對門廳的座位為上座，兩邊為偏座。通常是讓年長者、位高權重者或主賓坐上座，男女主人或陪客者坐下座，與上座相對，其余客人則按重要程度做偏座。在中國，長期占統治地位的是儒家文化與思想，所以長幼有序，男尊女卑作為了排座的標準。總之，在中國，左為尊，右為次;上為尊，下為次;中為尊，偏為次。而在西方正相反，右為尊，左為次。西方餐桌常用長桌，男女主人分別坐兩端，客人位于兩旁。以男女主人的右手為上，按男女主賓和一般客人的次序安排座位。在安排上將尊重女性、女士優先作為排座標準。

　1.3餐具的差異

　西方人用餐習慣使用刀叉，中國人用筷子。這兩種不同的餐具不僅帶來了進食習慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念。西方國家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭強好勝，樂于冒險。在他們看來，食物是人們暴力之下的產物，金屬的刀叉代表著一種進攻，一種強硬。同時，西方的分吃折射出西方人的獨立，強調個性的尊重與平等。中國是筷子的發源地，其歷史可追溯到新石器時代晚期。用餐時只有把兩根筷子一起配合，才能運用自如，準確無誤，這體現了中國文化和諧統一的精神。筷子帶來的合餐制，也突出了中國人牢固的家庭觀念。在使用餐具時中西都有不同的規范。比如中餐進餐時不能用筷子向人指指點點，更不能把筷子插在米飯中。西餐中使用刀叉時要左手拿叉右手拿刀，進餐中需要放下刀叉時應擺成?八?字型，分別放置在餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續用餐。用餐結束后，將叉子背面向上，刀刃與叉子并攏，平行放置于餐盤中。

　1.4進餐禮儀的差異

　西餐進餐禮儀傳達的是一種對?美?的精神追求，不但要求食物的味美，而且更要享受進餐的過程。不但要衣著整齊，坐姿端正，還應輕言細語，耳邊通常還伴隨著柔美的音樂。在進餐過程中，人們不允許在喝湯時發出聲響，不允許吸煙和勸酒。不能用自己的餐具替他人取菜，不要將盤子里的食物全部切好后再用，不能將骨頭或者不吃的食物放在臺布上，應該放在盤子的一角。中餐的進餐禮儀體現一個?讓?的精神，入席后所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，才開始動筷子，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。新菜上來的時候，客人們也會相互夾菜，以示關心。

　1.5餐桌上離席的禮儀

　西方人用餐的時候基本上都不會開手機，除非有非常重要的事情，而且手機鈴聲都會很小聲，有電話來你要先跟大家說?對不起?然后起身離席出去聽電話。用餐結束時，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再放回餐桌的左側，然后起身離座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人才能離開，告別時還要向主人致謝，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝。吃中餐時，接聽電話雖然也是不禮貌的表現，但是中國人對此細節并不太在意，手機響了直接出去接或者就在座位上接。用餐結束后會等主人來宣布結束，感謝賓客們前來用餐。在主人和主賓離開座位后， 其它 客人才慢慢離開。

　2、結論

　中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。我們只有多了解中西方文化，深入去探索文化差異，將二者合理有機的融合，才能真正適應我國當代社會的禮儀文化體系，以及消除在跨文化交際中由于文化障礙而產生的誤解，這對我國文化的傳播、文明的發展已經國際地位都有較好的促進作用。

　參考文獻：

　[1]瑪格麗特?維薩.餐桌禮儀:文明舉止的起源、發展與含義[M].劉曉媛,譯.北京:新星出版社,2007.

　[2]馮玉珠.宴之道: 職場 宴請細節攻略[M].北京:中央編譯出版社,2006.

　[3]陳弘美.中式、西式、日式餐桌禮儀實用知識[M].北京:世界圖書出版公司,2005.

商務禮儀之餐桌禮儀論文篇二

　摘 要：在中國和英國的餐桌上，食物和餐具有很大的不同，人們所崇尚的儀態與餐桌的氛圍也不一樣。本文將對二者進行比較，并挖掘其背后的原因，給以建議。

　關鍵詞：中英;餐桌;禮儀文化

　禮儀根植于文化中，與人群相連，它的基礎在于尊重，就是說做事情的時候不能只考慮到自己，還要顧及別人的感受。但是有時將心比心未必會產生好的效果，不同的國家有不同的傳統，如果不考慮外國的禮儀而草率地使用本國禮儀對待外國友人，就會產生不必要的誤會。

　中國是一個古老的東方國家，儒家推崇禮樂教化，雖然有道教的調解，但在中國人的腦海里，?禮儀?幾乎和?人品?是等同的。《詩經》有云，?人而無儀，不死何為[1]?。即使在現代社會，一個人如果不懂禮貌，做事不合禮儀，也會被說成是?不會做人?。英國是一個看重紳士風度[2]和淑女作風的國家，毫不夸張地說，英國人對禮儀的重視并不低于中國人。但兩個同樣重視禮儀的國家所重視的禮儀卻是有所區別的，這就產生了矛盾。矛盾的解決不是放棄自己來迎合對方，因為禮儀沒有高下之分，而是在彼此接觸的時候，用對方的生活方式去考慮對方的感受。禮儀并非約束，恰當的禮儀會使彼此關系融洽，雙方都會感到舒適。

　餐桌是一個非常好的平臺，可以很好地加進彼此的了解，增進雙方的關系，但是在雙方初次見面或者半熟不熟的情況下，禮儀就顯得非常重要，尤其是在正式的場合中。在中國和英國的餐桌上，首先食物和餐具就有很大的不同;其次不一樣的是人們的儀態與餐桌的氛圍。筆者將對二者進行比較，并挖掘其背后的原因，使讀者對中英餐桌禮儀文化有個初步的了解。

　一、食物與餐具

　餐具是由食物決定的，食物是由地理決定的。中國食物多以五谷雜糧為主，牲畜多以勞動力的形式而存在，因為中國人口比較密集，地理上不適合放牧業，而五谷沒有肉食鮮美，所以中國人在烹調上下功夫來滿足味蕾。烹調過后的食物因為發燙和柔軟不適合手抓，所以中國人發明了筷子。司馬遷在《史記?宗微子世家》中記載道?紂為象箸?，可以推導出遠在商朝，中國人就已經開始使用筷子了。

　英國有發達的畜牧業，這是因為當地的海洋氣候適宜牧草的生長。作為典型的西方國家，西餐以肉食為主，肉食需要切割，所以英國人多使用刀叉。無論中國還是英國，正確地使用餐具都是餐桌禮儀的第一步。

　中國人看重人倫，在餐桌上表現為對老人的敬重上。如果餐桌上有一道魚，那么魚頭就應該對著老人擺放，表示老年人是德高望重的。在座次方面，老人是坐在上座的，老人的對面則由地位最低的人坐。在老人動筷子之前，大家都是不能夾菜的，食物的第一口由老年人來品嘗，這是中國人的尊老敬老的表現。如果餐桌上沒有老人，則推崇主人，尊重主人，這是中國人的為客之道。而主人一般會殷勤地招待客人，親手為客人加食物，這是彼此關系好的表現，也是身為朋友的榮耀。

　英國的餐具使用方法是左手拿叉，右手拿刀[3]，因為一般人右手有力，方便切割。刀叉分放兩側表示正在進餐，放在一起表示用餐完畢。正規的西餐會配備整套的刀叉，這時每吃完一道菜就應該換一副刀叉，順序由外向內使用。英國文化中有崇尚貴族的傾向，繁復的餐具本身就是一種優越感的象征，同時不同的食物使用不同的刀叉也保持了食物味道的純正。

　二、儀態與氛圍

　與中國人相比，英國人更注重餐桌上儀態的優雅。他們就坐時，身體會坐直，絕不會蹺二郎腿或將胳膊肘放在桌面上。在吐魚刺或骨頭的時候，英國人不會直接往外吐，而是用餐巾捂住嘴先吐在餐巾上。英國人在就餐的時候是非常安靜的，如果需要交談，也是悄悄地說話，必要的時候輕輕微笑，絕不會在餐桌上哈哈大笑。而且在喝湯的時候，英國人不會發出聲音，咀嚼食物的時候一定會閉上嘴巴，直到嘴里沒有食物的時候，才會開口說話。

　英國人去高檔的西餐廳一定會注重儀表，穿著得體是英國人的常識。女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，并且化濃妝，因為西餐廳的光線較暗，淡妝或素顏會讓人顯得很沒有精神。至于男士則必須要打領帶，注重整潔。當男女同行的時候，男士要有紳士風度，比如為女士打開餐廳門，讓女士走在前面，入座和點酒都以女士為先。

　在英國餐廳里不會有人大聲吆喝?服務員?，而是耐心地坐在那里等待服務員上來點餐。在就餐的時候，如果需要服務員的幫助，則會用眼神或揮手對服務員示意。而且，英國人即便是就餐時，?對不起?和?謝謝?也是不離口的。

　而中國人的餐桌氛圍與英國正好相反，中國人認為安靜地用餐是主客雙方過于拘謹的表現。大家喜歡互相勸酒勸菜，說兩句俏皮話，笑聲不斷，越是放得開，越顯得關系好，餐桌上的氣氛熱鬧而親切。中國人認為真正的朋友之間是不該有太多講究的，所以中國人在就餐時不怎么注重儀態，只要別出丑態就行。

　不同于英國的AA制，中國人喜歡請客，今天你請，明天我請，請來請去就會有一種?人情?在其中。主人在餐廳里會特別熱情地招待客人，而客人一般也不會太見外。因為中國的餐桌是崇尚熱鬧的，所以在吃飯之余，大家還喜歡做游戲，正如在《紅樓夢》中，劉姥姥進大觀園與眾人一起喝酒行令，是典型中國傳統餐桌的寫照。現代的餐桌游戲有許多種類，猜拳是比較接地氣的一種，其他還有數數字， 成語 接龍，老虎棒子雞等等。

　如果中英兩國都站在自身的立場上去看對方，中國人可能會認為英國人吃飯時好拘謹，而英國人則認為中國人在餐桌上吵吵鬧鬧沒禮貌。其實，中國人并不是不會在餐廳里安靜下來，只是中國人追求的本身就是一種熱烈的氣氛，在這種氣氛里，人與人之間開放、包容，帶著無限熱情的生命力。所以，不是說中國人不懂禮儀，而是按照中國的禮儀，餐桌上本該如此。

　三、原因與建議

　中國和英國之所以在餐桌禮儀上有這么大的差別，其實是因為兩者的價值取向不同。中國人注重集體主義和分享，認為彼此心無芥蒂是最好的相處狀態。中國人的人格中有一種坦蕩的霸氣，不怕外人猜，也沒有什么秘密，誰都活得有理。中國人害怕冷清，不喜歡獨處，這是因為中國人一向很多，從來都沒有獨處的必要和機會。這種性格多少有點孩子氣，但中國人到老也還是小孩。中年人稍成熟一些，但沒有多少成熟的快樂，只有對中年人生的抱怨，中國人是不喜歡成熟的。

　英國人沒有美國人那么開放，其實整個歐洲人都有一種歐洲氣質。這種歐洲氣質既進取，又保守。英國崇尚個人價值，但這種個人價值卻先被包裹在優雅的生活藝術之中，所以沒有顯示出一種肆意酣暢的暢快。英國人在餐桌上選擇安靜地進餐，對朋友的尊重，是出于對私有化的尊重。每一個人都像是一個貴族，禮貌而節制，即使是對待服務員也會給予禮貌的尊重。優雅本身是帶有疏離的，英國人卻不覺得彼此疏離了，反而認為人與人的相處就該是這樣。

　筆者所討論的中國人和英國人只是一般意義上具有某種共性的族群，人和人的差別其實很大，也有喜歡清靜的中國人和 愛好 熱鬧的英國人。餐桌禮儀是相對的，一般來說在家里吃飯就沒有在外面那么講究，在小餐館里吃飯和在高檔餐廳又很不一樣。而就餐者的親疏遠近也決定了禮儀的繁復簡約。禮儀是死的，人是活的，雖然文化傳統根植于人的血脈，但絕不可以由此而過度保守。所以筆者認為，在中英兩國的人就餐時，應該在注重禮儀的基礎上學會察言觀色。

　在餐桌上，不是說對方是哪一國的人就該以哪一國的禮儀去對應，而是你要看對方的態度，他喜歡熱鬧的時候，你就多說笑，他一聲不響了，你安靜地吃飯就好。不管是在哪里，識趣又知變通的人總是受歡迎的。

　總的來說，中國和英國的餐桌禮儀有許多不一樣的地方，從食物和餐具到儀態和氛圍。背后是兩種價值取向的根本不同。當局者迷，旁觀者清。這樣參照著來看，兩個國家的餐桌禮儀就顯得更清晰分明了。你可以選擇入鄉隨俗迎合對方，也可以展示自己的獨一無二，讓對方感受異國的文化氣韻。只要餐桌上的氣氛和諧舒暢，選擇哪一種禮儀方式都是正確的。

　參考文獻：

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　[2] 蔡穎.淺議英國的紳士文化[J].湖州職業技術學院學報，2007，(6)

　[3] Table Manners in UK[J].英語畫刊，2011.(5)

商務禮儀之餐桌禮儀論文篇三

　隨著中國加入世界WTO與世界的交流也越來越多，作為飲食文化中的餐桌禮儀也受到了越來越多的人的關注。本文以中西餐桌禮儀為出發點，以下是?餐桌上的禮儀論文?希望能夠幫助的到您!

　現在社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要――也是頭等重要的社交經驗。餐桌禮儀在中西方人們的生活秩序中占有一個非常重要的地位。

　中西餐在吃的方面都有兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規范，比如說餐飲適量、舉止文雅。另一個是就餐時自身之外的禮儀規范，比如說菜單、音樂、環境等。盡管有許多不同，但還是有許多規則是大多數國家通用的。有一種說法，不懂得吃西餐的禮儀，就不算是正宗的現代人。那么中西就餐禮儀終究有些什么差異呢主要有以下幾點：

　一、預定

　在中國吃飯很少有預約的事，一般在大型的，重要的場合才會預約。而在西方越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　二、著裝

　中西方在這方面都很有講究。但在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上才會穿得隆重些。而吃飯時穿著得體、整潔則是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。此外最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。

　三、入座

　入座時如果有主人或招待人員，那么座位應該聽候主人或招待人員指派，不要過于禮讓。如未定座位，應由尊長坐上座，自己撿低檔的座位坐下，不必過于謙恭。當你快要坐下時，切記要用手把椅子拉后一些才坐下，如果用腳把椅子推開，這樣就表現出你是一個很粗魯的人。**們若有男友同行時則不必自己動手拉椅子了，因為這是男友的責任。入座時，要坐得端正，雙腿靠攏，兩足平放在地上，不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背，或把手擱在桌上。

　進入西餐廳后，需由侍應帶領入座，不可貿然入位。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。手肘不要放在桌面上，不可蹺足。不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。用餐時，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。記得要抬頭挺胸吃，在把面前的食物送進口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。

　四、餐巾

　中國的餐廳一般會在客人上桌前在每位客人的水杯里插上一朵用紙制成的小花，便于美觀。而西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經常放在膝上，在重禮節場合也可以放在胸前，平時的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。餐巾布可以用來擦嘴或擦手，對角線疊成三角形狀，或平行迭成長方形狀，拭擦時臉孔朝下，以餐巾的一角輕按幾下。污漬應全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在自己的座位上。暗示用餐結束，可將餐巾放在餐桌上。

　五、取食

　在中國，大多數餐館、家宴都使用圓桌，大家圍著菜肴而坐，這樣不僅體現了團團圓圓的氣氛，也取食方便。而在西方國家，大多數是采用的長桌或T型桌，那么難免遇到取食不到的狀況。西方的?小盤式?避免了這一點，但有時候尤其是在公共場合下取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人會引以為榮。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。當參加西式自助餐時，另一次就把食物堆滿整個盤子。盤子上滿滿的食物讓人看起來認為你非常貪得無厭。每次拿少一點，不夠再去。

　六、就餐的方式及禁忌

　在中國，筷子是從遠古流傳下來的餐具，日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。在就餐時一定要注意。

　而在西方多使用刀叉。其基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握刀叉的尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。進餐途中想要休息或取面包時，應是刀擺在盤上右側，叉在左側，兩者呈八字形。要注意的是，刀尖端擱在盤緣不可滑落，而且，刀柄后端碰觸到桌面也不行。另一個要注意的是，叉背必須朝上放置。因為，不管進食時叉子如何拿法，叉子內側朝上放置是用餐完畢的表示。

　餐桌禮儀更是一門不可輕視的學問，我們只有在實踐中不斷運用才能更好地掌握與運用。餐桌禮儀更是一種重要的交際禮儀，本文以中西方餐桌禮儀的差異與對比為出發點，在參考中西方餐桌禮儀的基礎上，對中西方餐桌禮儀進行了充分的描寫。希望通過此對比可以讓 英語學習 者了解更多關于跨國文化交流中的餐飲文化知識。

　參考文獻：

　[1]趙紅群.編著.世界飲食文化.時事出版社.2006

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中國傳統美食的論文1200字 有誰能寫的

中國傳統美食論文

美食以其鮮明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而飲譽海內外。

中國菜肴素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。

八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善于變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。

川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。

閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調料上桌。

南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。

蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品。“菜美之者，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本......

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發展。宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

一篇關于揚州飲食文化的論文不少于800字

為什么介紹地方歷史的書籍，一定少不了介紹該地的飲食文化呢？因為飲食文化是一個地區文化的重要組成部分及參照物。比如說如果一個地方的主食以干糧為主，那么該地歷史上至少有一個時期肯定是自然災害和戰爭多發地帶。身為揚州人，我對本地的文化有著極深的興趣。然而"揚州地區文化"這個話題涵蓋面太廣，加上我能力有限，研究"揚州地區文化"確實有難度。一滴水可以折射出太陽的光芒，揚州的飲食文化，多少可以從一個側面反映揚州文化。所以今天我決定以揚州飲食文化為題,淺談博大精深的揚州飲食文化!

揚州的吃,早已為世人所嘉譽,俗有"吃在揚州,穿在蘇州,玩在杭州"之說.可見揚州人對吃的考究,早已聞名海內。揚州飲食文化蘊含著豐富的地域、民俗和社會環境諸多因素，是揚州歷史文化的重要組成部分，給揚州這座城市帶來了無限榮耀和自豪，是一塊閃亮的金字招牌。在2001年上海APEC會議上，布什對“揚州炒飯”情有獨鐘的消息，一下子出現在全球媒體上，大大地提高了揚州美食的知名度。

揚州飲食文化的形成

揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫茹毛飲血的蒙昧狀態。公元前468年，吳王夫差滅古邗國、鑿邗溝、筑邗城，不僅對揚州城建，也對揚州烹飪，都具劃時代的價值。《周禮》關于用作盛酒槳的“吳邗王壺”的實錄，以及城西北黃金壩出土的“印紋硬陶鬲”，說明春秋未期夫差引進了整套的飲食經驗。這是外地飲食文化影響揚州烹飪的處女作。戰國七雄紛爭，邗揚歸楚，揚州烹飪大踏步走向文明境界，榮領了“東楚淮揚風味”的頭銜。秦朝以后，西漢吳王劉濞建都廣陵，揚州脫胎換骨，一躍為東南封都，由于國強民富，自然不餓肚皮了，進而吃得飽，還要吃得好。從揚州出土的“廣陵食官”銅鼎以及碗、盤、壺等漆器飲食器具十分考究，這從側面反映了當時揚州人飲食的考究。隋代，揚州烹飪有了當時全世界首屈一指的躍升！這得感謝一個人——隋煬帝。古運河把海、黃、淮、江、錢五大水系貫通，立時將揚州提拔到全國烹飪人才、技藝、原料交流樞紐位置，北方的豆、麥、雜糧，油料南下，南方的糧、茶、果、鹽、水產北上，統統會師在揚城。而隋煬帝三幸江都，將長安、洛陽中原美食，隨龍舟帶進揚城隋宮，進而外傳民間。至唐代，揚州發展為東南經濟中心。舉足輕重得天下三分明月，揚州便占二分！“萬商日落船交尾，一市春風酒并壚”，揚州飲食市場被刺激得火爆了，廚藝精湛了。唐代揚州海魚化石的出土，論證了烹飪原料從畜、禽、河鮮、野蔬向海鮮挺進！揚州的美食美具引起了皇室的極大關注，成了上等貢品，當唐玄宗和楊貴妃安撫安祿山、恩賜宮藏禮品時，內中就有揚州的“金平脫犀頭匙箸”。這一切因素，使揚州發展到一個新高峰。公元1125年，宋徽宗在金人入侵之際，倉惶南逃進了揚州城，菜系南北風格的碰撞，終在揚州發生又一輪大爆發。高宗攜社稷皇室四萬人也逃進揚州城，最終揚州城雖遭掠，但是飲食業卻在亡國背景下得到畸形推動也是事實。元明清時期，尤其是清康熙、乾隆盛世，淮揚菜進入了第二高潮。康熙、乾隆南巡，揚州菜接駕更是盛況空前，據《揚州畫舫錄》記載：“上買賣街前后寺觀皆為大廚房，以備上司百官司食飲。” 文人的介入是清代中葉揚州菜走上巔峰的催化劑。文學介入揚州美食，遠在漢賦、唐詩、宋詞時便已結緣，但以清代為甚，現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠采料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。新中國成立以后，尤其是改革開放以來的20多年間，揚州烹飪界到處傳唱著春天的故事。以紅樓宴為標幟的當代淮揚菜系，以更新的、更大的氣勢、更精的技藝、更美的追求把美食文化、美食科學、美食藝術推向了新的制高點！

揚州飲食文化的特點

中國紅學會會長馮其庸先生吃過揚州菜的經典作品紅樓宴后，寫道：“天下珍饈屬揚州，三套鴨燴鰱魚頭。紅樓昨夜開新宴，饞煞九州饕餮侯。” 臺灣著名美食家張起均曾預言過，“一千四百年的繁華，終使揚州成為南方生活享受的中心；它的菜成為南方菜的代表。”揚州飲食又分為揚州菜和揚州小吃兩部分。

揚州菜系的主要特點是：選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。揚州廚師且精于瓜果食品雕刻。揚州菜中又以揚州三頭為代表：紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜的三顆明珠。

紅樓宴，是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：紅樓菜實在是揚州菜的體系。

三頭宴，是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚頭，口味香醇；整豬頭，香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。

全藕宴，歷代以來被稱為水鄉澤國，又被譽為荷藕之鄉的寶應，根據歷代祖先遺傳的制作方法，又創新出50余種藕菜肴，形成獨特的全藕席，寶應賓館推出的該菜肴，深受中外來賓的歡迎和贊譽。

揚州菜肴除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗。　　要品嘗正宗的特色菜肴，去揚州的老字號最為實惠。口味不僅正宗，而且價位相對適中。還可去賓館飯店或揚州美食一條街等地。

再來看看揚州的小吃。揚州的小吃通常指酒宴上冷盤、炒盤和大菜以外的席點、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、面條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應時令而擅長。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。風味小吃多以應時野蔬配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞制成餡心，隨季節而變。點心調味趨于新鮮、香酥、突出主味。咸中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜純適口，兼有北式點心濃郁實惠，南式點心精細多姿的特點，形質統一，用料講究，形成自己的特色。

十大名點是：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。

十佳風味小吃是：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

十佳特色小吃是：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

這些名點可在揚州美食一條街上幾乎都可以嘗到，另外，一些老字號也有各式小吃供應。

由于我國烹調藝術豐富多彩，加之理解的不同，至今對中國到底有多少菜系尚無一致的看法，但無論是四大菜系（魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜）還是八大菜系（北京菜、山東菜、淮揚菜、江浙菜、福建菜、廣東菜、四川菜、湖北菜），淮揚菜都躋身之中，當然維揚菜的主要代表還是我家鄉的揚州菜。這足以說明淮揚菜的歷史淵源以及在全國甚至海外的影響！淮揚菜之所以成為四大菜系之一，經久不衰，其發展過程實質上就是一個不斷創新過程，它在挖掘發展本菜系特色菜肴、保持自身傳統工藝的基礎上，也大量吸收各菜系的優點與長處，為我所用，不斷改進、優化自己的烹飪工藝，從而推出新的花色品種。社會在前進，文化在發展，生活在改變，面對日趨激烈的市場競爭，淮揚菜當然也應該與時俱進，在保持自己傳統特色的基礎上，不斷加大創新，適應多姿多彩的生活，滿足多種多樣的需求，為揚州的發展再建功勛，為中國餐飲業再添光彩。

重慶飲食文化論文

重慶飲食文化論文

　重慶的飲食習俗與習慣,與重慶的自然條件和社會環境有關，我們看看下面的論文，了解一下哦！

　摘要:重慶的飲食習俗與習慣,與重慶的自然條件和社會環境有關。三千多年歷史的厚重與底蘊,不僅反映在時事變遷、文化燦爛、景繡物豐、人杰地靈等方面,也反映在重慶的飲食文化上,它是展示重慶亮麗風采的一個窗口。探討重慶飲食習俗與習慣,可以讓更多的人了解重慶,了解重慶的飲食文化,從而更加喜歡重慶,更努力地為建設重慶作貢獻。

　關鍵詞:重慶;飲食習俗與習慣;渝派川菜;火鍋

　三千多年歷史的厚重與底蘊,不僅反映在時事變遷、文化燦爛、景繡物豐、人杰地靈等方面,也反映在重慶的飲食文化上,它是展示重慶亮麗風采的一個窗口。了解重慶飲食習俗與習慣,有助于再現巴地先民生產、生活的歷史畫卷,把古今的生產、生活串聯在一起,具有豐富的鑒賞價值和情感價值。

　 一、重慶飲食文化的起源

　中國的飲食文化源遠流長,受古文化影響很深。博大精深的飲食文化十分注重“天人合一”,以食表意、以物傳情的特點表露特別明顯,一向為各國朋友稱道。許多外國朋友認為,品嘗中國菜肴,其身心都能感受到美的享受。艷麗的色彩、美觀的形態、誘人的香氣、多變的味型成為我國烹飪美學的一大特點。因而,在世界公認為的三大“烹飪王國”中,中國烹飪獨占鰲頭,中國的飲食文化在世界上享有盛名。

　重慶飲食發展成為獨具特色的風味流派,經歷了歲月的考煉。最終形成享譽全國的渝派川菜。重慶川菜起源于春秋戰國,形成于秦漢,發展于唐宋,興盛于晚清,與經濟的繁榮同步。

　重慶位于四川盆地東部,地形以山地丘陵為主,大部分地區屬于亞熱帶氣候,降水量較多,空氣中濕度較大,為了適應這種潮濕環境,人們的飲食往往受主觀愿望的驅動,在飲食中增添了富含辛辣味的調料品,以此來抵御大自然中的不利因素,達到耐寒驅濕的作用。這種飲食習俗,很快成為重慶人的最愛,進而發展成為重慶人的食俗愛好。

　重慶的餐飲業以川菜為主。廣納各地風味,兼收并蓄,主要由筵席式、大眾便餐式、三蒸九扣菜式、民間小吃式、家常風味菜式和藥膳食療菜式構成。注重調味,有魚香、麻辣、怪味、荔枝等20多種常用味型,花色品種數十個。享有“一菜一格,百菜百味”的盛譽。

　 二、渝派川菜的'代表

　渝派川菜的代表首推毛肚火鍋。毛肚火鍋最能體現重慶人的豪爽性格。

　火鍋,古稱“古董?”,因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。唐代白居易這樣寫道:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無”?這首詩維妙維肖的描述了圍爐品火鍋的情景。清代進士嚴辰的“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”,更是描繪出吃火鍋時的歡樂場面。

　火鍋起源于民間,獨特風味形成于民國年間,火紅于陪都時期。抗戰期間,重慶火鍋特別興旺。因為在一鍋熱騰騰的湯料里,幾乎包含了中國人喜歡的各種味道,真可謂百味俱全。尤其是突出麻辣味,吃時刺激,食后口感香甜,令人回味無窮。不僅重慶人喜愛,許多外省人也同樣愛上了它。這種飲食習慣發展到后來,越來越講究,花樣不斷翻新,層出不窮。入鍋的不僅有雞翅鴨蹼,甚至有山珍海味。吃火鍋也不僅限于天寒霧重的季節,就是在三伏天的酷暑中,食客們也圍坐在熊熊的火爐旁,一邊揮汗如雨,一邊酒酣耳熱,這是一種何等暢快的情致。

　 三、重慶飲食文化的特色與展望

　飲食業歷來是一個敏銳的行業,其興衰起落、嬗變發展,總是印證著社會經濟文化演進的軌跡,反映著社會政治變遷的歷程。因而它在不同的歷史階段上的發展,無不深深烙刻著時代的標記。

　改革開放以后,重慶飲食文化更是有了突飛猛進的變化,重慶飲食文化廣泛兼容的特色,使重慶飲食根植巴渝,享譽全國。渝派川菜的“味”成為其特點的根本。清鮮醇濃、麻辣鮮香、綜合調味等都圍繞著“味”下工夫,因此,渝派川菜的靈魂就是“味”,重慶飲食享有“吃在四川,味在重慶”之殊榮。

　飲食文化是勞動人民在長期的生活實踐中逐漸積累起來的習俗、習慣的積淀,它已深深地扎根于民間,成為老百姓生活中不可或缺的民俗文化之一。它見證著時代的發展,未來的重慶飲食文化將與時俱進,更加真實地反映老百姓生活的變化。未來的重慶,多彩多姿,具有明顯風味特色的餐館酒樓會繼續增加。“八一路”、“南濱路”等美食一條街的現象將覆蓋山城的大街小巷。“上山吃雞、下河吃魚、路邊品羊、晚上圍爐燙火鍋”的熱鬧場面將托起重慶餐飲業的長足發展。和諧適中的渝派川菜將更注重向營養型的方向發展。養生、健美、保健等功能將得到進一步的發揮。菜肴不僅僅是烹熟可以充饑和具有營養價值就行,社會的發展使它早已超越了充饑養生的階段而進入了藝術境界。其菜品不僅有營養價值,更要有讓人欣賞的藝術價值。色、香、味美的菜肴才能使人食之陶醉其間。

　綜上所述,重慶飲食的習慣與習俗,是展示重慶亮麗風采的一個窗口,它可以讓更多的人了解重慶,了解重慶的飲食文化,從而更加喜歡重慶,更努力地為建設重慶作貢獻。?

　 參考文獻

　[1]李家發.重慶歷史與文化[M].陜西:陜西人民出版社,2002.

　[2]重慶渝中區政協文史委[M].巴渝風情.重慶:重慶出版社,2001.

　[3]魏仲云.重慶名勝風情錄[M].重慶:重慶出版社,1993.

　[4]劉慶渝.今日重慶雜志[J].2001,(5).

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